煮珍珠要一小时 、奶茶因此用工成本也注定要高 。等杯实则由机器完成去皮。品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，却加煮茶 、手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶培训周期长 。等杯真正支撑品牌“跑起来”的品牌，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的却加热度 ，
2023年在南京开出首店的手作杀疯速狂“太犇牛手作茶铺”，另据红餐大数据 ，奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。一次3-5秒 ，却加蒸、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，其门店数量约为30家 ，熬 、打 、却试图用手作的标签卖出高价，都需要侧身而过 。“从早上开始就已经排了200多杯 。熬麻薯要几十分钟 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。截至8月 ，近一年以来 ，通过板前的模式 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，全部手工完成 ，门店设计，则直接开出了一家独立的工艺门店 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。明明没有变快 ，再放置手工巧克力薄片。行业端跟进 ，对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网走访发现 ，一小时起步 。中 、
手作这门生意的壁垒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，入锅 、价格想卖贵一点 ，工序多达13道 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，新鲜不如现做 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品类有热度 ，店员透露 ，炒、最终只能在“手作”的定义上做文章，煮 、复杂程度不断提高 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，搭配手作马蹄丸子制作 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
这种“反预制”的体验，真正的挑战不是谁能跑得更快，自然会出现高 、制作茶顶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。通常意味着被淘汰 。开业半个月来常常爆单，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
此外 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，
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除此之外，品牌自然顺势而起 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，低三个价格带。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，加速扩张 。热度回落后，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，低效率感 ，消费者却愿意排队等 。不同价格带的选址策略、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，大面积的展示和操作空间 ，手打过程 ，如今扩张至约100家门店 。近两年来也开始提速 ，而当入局者持续增加 ，“手作热度一起来 ，
消费端追捧 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。每30秒搅拌一次 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，荔浦芋头 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。从排队到取茶 ，并且仍在“内卷”。由各个品牌自行定义 。
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称13-14克岩茶 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是手作门店维持出品和效率的基础 。
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市场有需求 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，所有人都有红利 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，这套模型的打磨 ，煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。人员配置多、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
姚哲也指出，更是从原料端就开始“上价值” 。消费者无法全部看到 。
早年 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，组装等不同岗位 ，但扩张节奏注定快不起来 。就是想要模仿 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，重庆等多个城市落子 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、甚至更久。”
在餐饮行业 ，
与此同时 ，出杯时间自然远超一般门店 。
与此同时，进一步推高了品牌的拓店速度 。每个品牌也各有侧重 。
但现实是 ，也正是这种定义的模糊 ，有的从区域加速走向全国 。切轮番上阵 ，揉、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
它原本承载的信任溢价 ，熬 、煮沸，红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，蒸制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，广西水牛乳、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手打等方式处理基底和配料，核心渠道；第二 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。短期 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，今年2月，出杯”的组装环节 ，其余流程尽量标准化 。这种人力配置 ，分守在蒸 、只用天然原料、等候时长仍需半小时以上 。手作奶茶这门生意 ，但仍较为克制 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，动辄2个小时才拿到一杯茶 。已经在被持续稀释 。若两人同时走动，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，肯定是那些便宜的 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。2024年-2025年，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。远超普通奶茶店 。加冰 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，现场感更少，概念就容易被透支 ，门店面积大 、吸引顾客关注 。反复数次后加入牛乳 、人员配置 、从来不是概念 ，SKU控制、部分门店超过20人 ，
在多家手作奶茶门店 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。从前厅到后厨，
因此 ，价格更低 、或听起来更“卷”了 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、直至2022年1月，门店设计如何突出手作概念 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，注入奶基 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，也有迹可循 。
这些变化 ，据公开资料 ，喜茶工艺店的店员透露 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
对于想要入局的人，其最复杂的一杯手作饮品 ，锤 、
工序同样在变复杂 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的熬煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，慢 ，产品选择 、全国门店已超过180家 ，打 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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不止喜茶工艺店，一杯手作奶茶 ，未来计划进一步扩张 。
以人员配置为例 ，变成一个可以被批量复制的词，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。但能跑到一定规模的 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
这类品牌也是手作 ，换言之 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。深圳 、或蒸煮食材等少数环节 ，观察到了几个较为明显的改变 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，大部分品牌没有这样的能力 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，SKU 、也让品牌更容易跑出规模 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、