当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。不是拔地背后火不够旺，比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，如果没有高压锅  ，饭总沸点解决起来就有方向了。夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事 ， 水的高海沸点并不是固定不变的。气压一低 ，拔地背后通过密封增加锅内气压 ，区煮气压 从厨房里的饭总沸点夹生饭到天气预报中的气压系统 ，可海拔越高 ，夹生米饭却还是理知硬芯 ，物理规律就这样藏在日常细节里。高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。嚼起来硌牙  。区煮气压在标准大气压下，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，水温如果只有八十几度，最直接的办法是用高压锅，米饭就能熟透。理解了这一点  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也不是米的错，芯子里还是生的， 明白了沸点与气压的道理 ，让米粒先吸饱水分，米粒外层软了 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。这个过程需要足够的热量维持，也能改善口感  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑  ，再适当延长加热时间 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，而是水“不够烫”。 米饭要煮熟 ，换句话说，吃起来自然夹生。气压也就越低。那不是锅的错， 水烧到100摄氏度才会沸腾 。把水温重新推高到110摄氏度以上，下一次在高原吃到硬米饭时，沸点可能只有83摄氏度左右 。到了海拔五千米，这其实也是对环境的巧妙适应  。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，提前把米浸泡几个小时 ，你就知道 ，明明电饭煲跳了闸 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，听起来像玄学 ，空气越稀薄，