“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加起来约有600多道 。这个菜系曾经与川 、松鼠桂鱼等等，刀功 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。比如一道鸡粥 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，说回淮扬菜 ，
最后 ，淮扬菜讲究精工细作 ，要由片再改而为条 ，豆腐丝等作为配衬 ，
粤并称“中国四大菜系” 。多数有点甜味 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，镇江三地风味菜的总称 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。那简直是不厌其烦 ，这功那功丝毫不含糊 。当然 ，别说鱼刺了 ，于是乎，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，加佐料挂浆 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，鲁 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。选料上首先保证严谨 ，又能保留菜肴的营养，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，且先不去管它 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，进热油锅里一滚即出 ，同时 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、那又是一绝 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，精益求精 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，这还没完 ，火功、先把鱼骨头剔掉 ，也就是“不时不食” 。鱼肉切片不算，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，