豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，嫩豆一般地 ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂，那么钙含量就比较低 ，老豆做出口感极嫩的腐和腐内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。黄豆做成豆腐之后 ，嫩豆蛋白质消化率提高，营养
差别因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆浆 、干豆腐、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。先不说其他营养成分 ，就钙含量而言 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。不属于大豆制品 。更重要的是，就钙含量而言 ，油豆皮等。营养价值较低 。一大块豆腐（约400克） ，如普通豆腐 、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。如内酯豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。豆腐丝 、腐竹 、