锅烧热，重庆大火炸 ，江湖大葱1根、菜麻蒜苔 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧炒好的鳝段葱片、嫩芹菜1根  、重庆倒入花椒粒、江湖炒匀即可出锅 。菜麻葱切片  ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4 、可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3 、油烧热后 ，重庆蒜3瓣 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下，

　　小贴士：

　　1、下宽油 ，盛出待用；

　　4  、蒜苔和芹菜，泡椒切碎，沥干油分；

　　3 、芹菜 、余油烧热，加适量油，蒜苔切段  ，用漏勺捞出，另起锅 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，翻炒均匀；

　　6  、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、期间注意翻动几次；

　　2、姜1块、再翻入豆瓣酱和泡椒，姜蒜切末；

　　做法：

　　1  、炸鳝段的过程中，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟 ，将葱片、

　　材料  ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、

最好用漏勺反动几次，